dessert
I 3 coktail in dessert Alexander
Ricetta a cura del ristorante "Capogorbo" di Gavardo
Tempo di preparazione
1 ora e 30 min
Ingredienti:
Alexander
Croccante al cacao
- g 140 mandorle tritate
- g 160 latte
- g 125 di burro
- g 150 zucchero
- g 50 glucosio
- g 15 cacao in polvere
Bonet astigiana
- l25 g latte
- 125 g panna
- 10 g amaretti
- 10 g cacao
- 70 g zucchero
- 2 uova intere
Bavarese al brandy
- 250 g latte
- 40 g tuorli uovo
- 65 g zucchero
- 125 g panna montata
- 40 g di brandy di buona qualità
- 1 foglio colla di pesce
- Seguire il procedimento di una classica bavarese unendo per ultimo 1/ brandy fatto bollire per pochi attimi
Preparazione:
Tostare le mandorle a 170 gradi. Portare il latte a 106 gradi con zucchero, glucosio e burro, mescolare delicatamente, unire il cacao setacciato e per ultimo le mandorle ancora calde. Stendere tra 2 fogli di carta da forno. Far riposare 1 ora in frigo, poi cuocere per 15 minuti a 175 gradi.
Il procedimento è quello di un creme- caramel. La cottura va fatta a 170°.
Assemblaggio dei 3 cocktail: formiamo delle palline con la bonet, poi adagiamo la bavarese in un bicchiere da martini , copriamo con della panna semimontata aromatizzata alla noce moscata e guarniamo con il croccante.
VINO: