Ricetta a cura del ristorante "Capogorbo" di Gavardo
Tempo di preparazione
1 ora e 30 min
Ingredienti:
Alexander
Croccante al cacao
Bonet astigiana
Bavarese al brandy
Preparazione:
Tostare le mandorle a 170 gradi. Portare il latte a 106 gradi con zucchero, glucosio e burro, mescolare delicatamente, unire il cacao setacciato e per ultimo le mandorle ancora calde. Stendere tra 2 fogli di carta da forno. Far riposare 1 ora in frigo, poi cuocere per 15 minuti a 175 gradi.
Il procedimento è quello di un creme- caramel. La cottura va fatta a 170°.
Assemblaggio dei 3 cocktail: formiamo delle palline con la bonet, poi adagiamo la bavarese in un bicchiere da martini , copriamo con della panna semimontata aromatizzata alla noce moscata e guarniamo con il croccante.