dessert
Pasta sfoglia con crema pasticcera allo zabaione
Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga
Tempo di preparazione
3 ore
Ingredienti:
Per la sfoglia:
- 200 g di farina bianca
- 160 g di burro
- 120 g di acqua
- un pizzico di sale
Per la crema:
- 2 rossi d’uovo
- 100 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 300 g di zucchero
Per lo zabaione:
- 1 rosso d’uovo
- 50 g di zucchero
- 80 g marsala
Preparazione:
Per fare la sfoglia, lavorare la farina, l’acqua e il sale; formare una palla, fare riposare in frigo per 15 minuti.
Stendere la pasta e coprirla con il burro, ripiegare per ricoprirlo usando i 4 angoli, schiacciarla con un mattarello senza fare riaffiorare il burro, ripiegare a questo punto la pasta in 4 parti uguali abbassare di spessore con il mattarello, mettere la pasta in senso contrario senza capovolgerla e ripiegarla ancora in 4 parti, farla riposare in frigo per mezz’ora.
Ripetere questi 2 passaggi almeno 3 volte, in modo che la pasta sia girata in tutto 8 volte, tirare la sfoglia allo spessore di 3 millimetri, mettere in una teglia con carta da forno e far cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
Per la crema, sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere l’amido, il latte ben caldo
portare il tutto a ebollizione e raffreddare.
Per lo zabaione, montare l’uovo e lo zucchero, aggiungere il marsala portare a ebollizione a bagnomaria poi far raffreddare.
Unire la crema pasticcera e lo zabaione.
Una volta pronte sia la sfoglia sia la crema, suddividere in 4 piatti alterando a piacimento pezzetti di pasta sfoglia e crema . Spolverare con zucchero a velo e servire.
VINO: