secondi
Faraona disossata ripiena
Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga
Tempo di preparazione
2 ore e 30 min
Ingredienti:
- 1 faraona disossata
- 4 fettine di prosciutto
- olio, burro, erbe aromatiche
Per il ripieno:
- 200 g di pane grattugiato
- 100 g di grana grattugiato
- sale, pepe, un pizzico di noce moscata
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g burro
- 2 foglie di salvia
Preparazione:
Preparate in una terrina il pane e il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe; fate il soffritto con il burro, lo spicchio d’aglio e la salvia, versare il soffritto sul pane e formaggio. Nel frattempo preparare il brodo con acqua e dado, versare il brodo sul composto e amalgamare il tutto.
Pulite la faraona disossata, disporvi sopra le fettine di crudo e il ripieno, arrotolate e legate.
Ungete una teglia da forno, disporvi sopra la faraona, salate e aggiungete burro ed erbe aromatiche, mettete in forno a 180° per 2 ore.
A cottura ultimata tagliate a fettine la faraona e disponete nei piatti con patate al forno e polenta.
VINO: