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secondi

Cosciotto di capretto al forno con fegatini fritti

Ricetta a cura del ristorante "Le Frise" di Artogne

Ingredienti:

  • 1 cosciotto di capretto
  • fegato, polmoni e reni di un capretto
  • burro
  • olio
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • semolino
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Porre in un recipiente adeguato il cosciotto di capretto con olio, burro e rosmarino, spruzzarlo con il vino bianco, salare e pepare. Cuocere a fiamma vivo sino a dorare la carne, quindi mettere in forno a 180° per un 'ora e un quarto circa. Tagliare le frattaglie del capretto a fettine sottili e passarle nel semolino, friggerle in olio e burro, salare e pepare a fine cottura.

CUOCO:Atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

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