Inizio con il far aprire le cozze in padella, poi le stacco dalle valve e le metto a marinare in un piatto con limone, olio e pepe, per circa un'oretta.
Intanto faccio il sugo rosolando la cipolla, mettendo poi i pomodori ed i peperoni tagliati in padella con un filo di olio,metto un cucchiaino di concentrato di pomodoro aggiusto di sale e metto i peperoncino. Lascio cuocere una decina finché la maggior parte dei liquidi non sono evaporati. A fine cottura passo tutto nel frullatore ad immersione.
Prendo le cozze, faccio una doppia panatura uovo-pangrattato-uovo pangrattato e friggo in abbondante olio caldo.
Assemblo il piatto mettendo sulla valva della cozza ben lavata il sughetto, poi la cozza e una spruzzata di prezzemolo
