Taglio la cipolla a fettine e la rosolo insieme a 50 grammi di pancetta con un filo d’olio.
Aggiungo le zucchine ben lavate e tagliate grossolanamente.
Aggiusto di sale e pepe e aggiungo l’acqua lasciandole cuocere circa 10 minuti.
Rendo a crema passandole nel frullatore ad immersione.
Una volta raffreddata aggiungo a questa crema 100 g di ricotta senza lattosio.
Creo dei guscetti con la brisèe tagliando con un coppa pasta tondo e mettendoli sullo stampo al contrario con una leggera spennellata di olio.
Lascio cuocere 10 minuti circa in forno ventilato a 180 gradi, o almeno fino a che non risultano dorati.
Rosolo in una padella calda i 50 g di pancetta rimanenti.
Assemblo mettendo dentro alla brisèe 2 cucchiaini di crema di zucchine e cipolle e al centro la pancetta rosolata, una gratatta di pepe e qualche fogliolina di erba cipollina ed è pronta
