Mettete sul fuoco una pentola con 400 ml di acqua a cui aggiungete una presa di sale grosso e spremete mezzo limone. Appena l'acqua raggiunge il bollore inserire le bucce (consiglio di ricavare lunghe stricioline sottili con lo sbuccia patate,se per caso vi sembrano asciutte o non le cucinate subito lasciatele a reidatare nell'acqua in frigorifero). A seconda dello spessore lasciarle cuocere tra i 5 e i 7 minuti; estrarre le bucce dalla pentola ed raffreddarle in acqua e ghiaccio in modo che si fermi il processo di cottura.
Preparare il condimento scaldando l'olio per un paio di minuti in padella a fiamma bassa con qualche rondella di peperoncino e mezzo cucchiaino da caffè di zenzero. Lasciar raffreddare e aggiungerlo in una terrina con aceto di mele, le rondelle di peperoncino,sale speziato e una macinata di pepe nero. Emulsionare per bene il condimento e infine aggiungere le bucce mescolando.
Servire il "CETRIOLO DI MARE IN INSALATA" in piccole ciotoline o altri contenitori dall'aspetto "esotico" che facciano contrasto con il colore verde brillante delle bucce ed il rosso del peperoncino.
