Setacciare la farina e impastare tutti gli ingredienti, aggiungere l’acqua alla fine e avvolgere l’impasto con un foglio di pellicola. Far riposare nel frigo per almeno mezz’ora, riportare a temperatura ambiente prima di usare.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, di 2-3mm, foderarne una teglia da crostata di 24cm di diametro, bucherellare il fondo e cuocere in bianco (con carta da forno e peso, per circa 10 minuti, togliere la carta e cuocere per altri 5-6 minuti finché la crostata sia dorata).
Preparare la crema:
in una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere la fecola setacciata. Aprire la stecca di vaniglia, grattuggiarne via i semi e mettere tutto quanto nel latte. Portare il latte a ebollizione, togliere la stecca di vaniglia, e versarlo, caldo e a filo, sui tuorli, mescolando sempre. Trasferire il composto nel pentolino del latte e cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema non sia densa.
Affettare le fragole e, una volta che avrete versato la crema fredda nel guscio di pasta, deporle sulla crema. In un pentolino, far cuocere per alcuni minuti 70g di fragole tagliate a pezzettini con l’acqua. Quando saranno morbide le fragole, passare tutto quanto al colino. Da parte, far sciogliere la gelatina in polvere con un cucchiaio di acqua e mescolarla al composto di fragole. Spennellare la crostata con questa gelatina e far riposare al fresco per mezz’oretta prima di servire.
