Imbiondire la cipolla tritata e tostare il riso. Sfumare con vino bianco. Aggiungere man mano il brodo.
A metà cottura del riso, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a cubetti, poi anche il cavolo cappuccio affettato a listarelle sottili.
Aggiustare di sale e pepe.
Mantecare con il formaggio.
Aggiungere il lievito a fine cottura, prima di impiattare decorando con le noci.
