Unire il pane grattugiato il formaggio e le uova, grattugiare la noce moscata e regolare di sale e pece
la pasta deve avere una buona consistenza in quanto i passatelli non si mangeranno in brodo, ma asciutti è consigliato aggiungere un cucchiaio di farina bianca per fare rapprendere l'impasto
prendere l'apposita macchinetta (simile ad uno schiaccia patate) e fare così i passatelli
cuocere i passatelli ottenuti in acqua salata, meglio se in brodo di carne.
Scolare dopo un paio di minuti.
Tagliare la pancetta affumicata a fette sottili (affettatrice) cuocerla poi in padella per renderla croccante, una volta raffreddata tagliarla con il coltello e renderla a fiocchi.
Fare saltare in padella con una noce di burro i passatelli scolati aggiungere la pancetta.
Impiattare e aggiungere un'abbondante grattugiata di formaggella di capra
