Soffriggere la cipolla con il burro, fare tostare il riso e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Una volta sfumato aggiungere il brodo.
Dopo qualche minuto mettere la zucca a cubetti non troppo piccoli perchè devono mantenere la consistenza al palato.
Aggiungere le castagne sminuzzate grossolanamente, avendo cura di tenerne da parte un paio per la guarnizione.
A fine cottura aggiungere il formaggio e mantecare.
Servire in un piatto piano mettendo come guarnizione delle rondelle di castagne affettate finemente con la mandolina.
Aggiungere nel centro del piatto un cucchiaino i mostarda agli agrumi
