Preparare il petto d’anatra, incidendo la pelle (senza tagliare la carne) con tagli in diagonale, facendo una griglia.
In una padella antiaderente ben calda, cuocere il petto dal lato della pelle per circa 8 minuti.
Sgocciolare circa metà del grasso, salare i petti, girarli e continuare a cuocere dall’altro lato per 3 minuti.
Aggiungere il succo di clementina, miele, chiodi di garofano e alloro, e cuocere per altri 4-5 minuti, finché il sugo si è addensato.
Togliere il petto e verificare la temperatura al cuore con un termometro a sonda; se ha già raggiunto i 60-62°C al cuore, tenerlo semplicemente in calda, altrimenti fare un ulteriore passaggio in padella di qualche minuto, mentre si addensa il sugo (vedi sotto).
Nella padella, aggiungere al sugo anche il Porto e far restringere.
Regolare di sale e pepe.
Tagliare in diagonale il petto a fette alte circa 2 cm.
Disporle nel piatto, condire con il sugo.
Decorare con qualche spicchio di clementina sbucciato al vivo i cubetti di zucca lucidati nell’olio e qualche germoglio.
