Impastare la farina con le uova per creare la massa di pasta. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo.
Nel frattempo tritare carota e cipolla e mettere in una pentola dai bordi alti con olio extravergine di oliva.
Quando il soffritto si è dotato aggiungere la pancetta e rosolarla. Aggiungere a questo punto la carne macinata e successivamente sfumare con del vino bianco.
Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio. Verso fine aggiungere i fine ho secchi precedente messi in ammollo in sufficiente acqua. Se il ragù dovesse asciugare aggiungere un po’ di acqua di funghi. Alla fine aggiungere la crema di funghi per amalgamare il ragù.
Stendere la pasta fresca, piegarle in 4 e tagliare le pappardelle. Cuocere in acqua bollente salata fino al raffioramento.
Condite la pasta con il vostro ragù e buon appetito
