Preparare la pasta incorporando parte della borragine e lasciar riposare avvolta in una pellicola.
Sbollentare e scolare la borragine. Amalgamare con ricotta, uovo e aromi.
Stendere la pasta a strisce, disporre il ripieno, ricoprire con l'altra metà della sfoglia. Ritagliare gli agnolotti con la rondella dentata e collocarli su un vassoio infarinato.
Una volta bolliti, condirli con burro fuso e salvia. Formaggio a piacere.
Decorare con fiori di borragine.
