Brodo:
pulire le verdure, immergere in acqua fredda aggiungendo il sale; portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza al termine della quale il brodo va passato con un colino eliminando tutti i pezzi di verdura.
Risotto:
Prendere una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata.
Fare andare il soffritto fino a doratura della cipolla, aggiungere il riso e tostarlo per due minuti sfumandolo poi con mezzo bicchiere di vino bianco; iniziare ad aggiungere il brodo, che va tenuto sempre in leggero bollore in un'altra pentola, e cuocere per circa 15 minuti.
Arrivati a fine cottura mantechiamo il riso con il burro per circa due minuti, aggiungiamo il grana padano e facciamo riposare altri 3 minuti a fuoco spento con la pentola coperta.
Impiattare il riso aggiungendo, in ogni piatto 1/4 del tartufo precedentemente tagliato a lamelle.
