Far bollire il brodo e tenerlo in ebollizione.
Sciogliere lo zafferano con un mestolo di brodo e lasciarlo da parte.
Tritare la cipolla e far sciogliere il burro in una pentola alta facendo, poi, soffriggere.
Unire quindi il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio aggiungendo, poi, il vino.
Successivamente unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo progressivamente quando necessario. Infine aggiungere lo zafferano.
Aggiustare di sale e pepe aggiungere il rimanente burro, 30 g di grana completando la mantecatura a fuoco spento e a pentola coperta.
Impiattare e, poi, completare guarnendo ciascuno dei due piatti con caviale calvisius oscietra
