Mondate e tagliate il radicchio rosso tardivo e insieme alla cipolla tagliata sottile stufate a fuoco medio in poco olio evo. Aggiungete il riso e dopo averlo fatto dorare sfumate con il vino bianco. Portate a cottura con il brodo.
Tagliate la zucca in piccole fette e fate cuocere in forno statico per circa venti minuti a 180 gradi.
Una volta cotta raccogliete la polpa e con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate aggiungendo sale, pepe, un poco di brodo e olio, fino ad ottenere una crema spumosa.
A cottura quasi ultimata del riso mantecare con formaggio di capra e parmigiano ed una macinata di pepe. Impiattate il risotto e guarnite con la crema di zucca a vostro piacimento
