Ripulire la carne da eventuali cartilagini o tessuto connettivo.
Tagliare il porro e farlo soffriggere con un po' di burro a fiamma non troppo alta.
Aggiungere la carne e farla rosolare con aggiunta di un filo di olio EVO. Quando è ben dorata sfumare con vino bianco e continuare per almeno altri 20 minuti aggiungendo vino bianco al bisogno.
Ora estrarre la carne e macinarla. Rimetterla sul fuoco ed aggiungere le spezie. Far rosolare ancora l'impasto per qualche minuto.
Aggiungere ora la passata, facendo cuocere il tutto per almeno 1 ora e mezza, controllando man mano la quantità di acqua presente nel ragù ed aggiungerla solo se necessario.
A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di polvere di buccia d'arancio per donare freschezza e aroma al sugo.
Utilizzare per condire una pasta grossa e lunga tipo bucatini o spaghetti (usare pasta da grano italiano almeno che biologica).
