Pulire i carciofi lasciando solo il cuore. Saltarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciarli intiepidire. Intanto ammollare il pane nel brodo vegetale.
Tritare sottilmente con il coltello i carciofi e metterli in un recipiente capiente.
Aggiungere il pane strizzato, le uova, poi il parmigiano, prezzemolo, sale e pepe secondo il gusto personale. Amalgamare il composto.
Creare delle polpette inserendo all'interno un cubetto di provola affumicata.
Rotolarle nel pangrattato.
Adagiare le polpette su una leccarda rivestita da carta forno, poi passare un giro d'olio e mettere in forno pre riscaldato a 200° per 20-30 min in base alla loro grandezza.
