Ho pelato e tagliato 600 g di patate, le ho lessate e pressate con lo schiacciapatate. Ho aggiunto 100g di farina (a piacere bianca o integrale), 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, sale e pepe. Ho amalgamato bene gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.
Ho steso il tutto in una teglia e ho infornato a 200 gradi per 20 minuti.
A fine cottura, ho condito la pizza di patate con la mortadella, la burrata fresca, il basilico fresco, i pistacchi tritati grossolanamente a coltello e una girata di olio evo.
