Cuocere il polipo in un brodo vegetale caldo, a cottura ultimata lasciarlo intiepidire nell'acqua di cottura.
Preparare la quinoa cuocendola in acqua leggermente salata.
Cuocere gli asparagi.
Mentre il polipo si cuoce preparo le verdure crude (zucchina,carota e pomodorini) tagliandole in una dadolata molto piccola, delle zucchine utilizzo solo la parte verde eliminando la zona centrale più spugnosa.
Unisco alla quinoa il polipo tagliato gli asparagi, tranne alcune punte, e le verdure crude.
Condisco con olio limone e sale.
Servo utilizzando un coppapasta di diam. 9 cm e altezza 5 cm, completo con le punte di asparago e le altre verdure.
