Amalgamare la ricotta con un pizzico di sale e un filio di olio.
Separare il tuorlo dall'albume e impanarlo in un po' di pan grattato, lasciare riposare per qualche minuto.
Portare a temperatura dell'olio di arachidi e friggere i tuorli per non più di 30 secondi.
Adagiare la ricotta in un piatto con l'aiuto di un coppapasta, appoggiare il tuorlo fritto e ultimare il piatto con una generosa grattata di tartufo bianco.
