Prendere un filetto di vitello e forarlo nel centro in modo da inserire un bastoncino di formaggio bagoss. Avvolgere tutto con dello speck a fette sottili e lasciare qualche ora in frigo in modo che si rapprenda. Una volta fuori tagliare a fette di circa 2/3 cm il filetto e farlo rosolare in padella fino a quando la carne non comincia a caramellare. Terminata la cottura passare in forno per altri 7/8 min e nel frattempo nella padella usata per rosolare la carne, mettere la senape con del latte fino a creare una crema di media consistenza con la quale andremo a guarnire il filetto.
