Caramelle Arlecchino

Caramelle di pasta fresca con ripieno di ricotta di pecora e prezzemolo

Per la Pasta:

farina 00 400gr,
130gr uova,
nero di seppia qb,
30 gr rapa rossa,
35 gr erbette,
zafferano qb.

Per il ripieno:

ricotta di pecora 400gr,
grana padano,
prezzemolo.

Formare la sfoglia con i panetti colorati, stendere la pasta taglairla a quadrati e posizionare al centro il ripieno per poi formare delle caramelle; far cuocere per 3/4 min e servire con evo e parmigiano reggiano.