Tagliare la cipolla a cubetti e fare stufare. Una volta stufata aggiungere i pisellini con un un bicchiere d'acqua per circa 30/40min. Nel frattempo che i pisellini cuociono, preparare delle rose con le fette di salmone affumicato e metterle da parte per l'impiattamento. Prendere la ricotta e condirla con una goccia di olio un pizzico di sale e pepe. Una volta pronti i pisellini passarli al frullatore e passare poi al setaccio rimettendo la purea nella padella con del latte o panna a piacere e scaldare per 5 min. Una volta freddata la vellutata versare nel piatto, disporre le rose di salmone le quenelle di ricotta e decorare con gocce di aceto. Per ultimo passare il pane in padella e fare dei crostini da disporre sulle rose e servire.
