Mettere il caprino e la menta in un recipiente e frullare con il mixer fino ad ottenere una crema. (Consiglio di dosare la menta in modo da non coprire gli altri sapori).
In una casseruola tostare il riso con un po' d'olio di oliva, sfumare con il vino bianco, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 15-20 minuti, mescolando ripetutamente, aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
A cottura quasi ultimata incorporare la crema di caprino e menta precedentemente preparata, togliere dal fuoco e mantecare con burro e il tuorlo d'uovo.
Guarnire con qualche foglia di menta e servire.
