Fai sciogliere in un recipiente il burro, aggiungi la farina, sale e noce moscata.
Versa il latte poco a poco nel composto e porta ad ebollizione.
Aggiungi il grana padano e l'emmenthal gattugiato.
Lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
Aggiungi i 4 tuorli.
Monta a neve gli albumi e incorporali nel composto.
Ungi la pirofila con il burro e ricopri la superficie interna con pane grattugiato.
Versa il composto nello stampo.
Accendi il forno a 170 gradi.
Cuoci per 60 min.
