Per la gelatina al lampone:
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare una piccola parte di purea di lamponi e sciogliervi lo zucchero e la gelatina, unire il resto della purea.
Versare uno strato nei bicchierini e abbattere a +4°C.
Per la morbidezza al pistacchio:
Mettere tutti gli ingredienti in un cutter e far amalgamare per qualche secondo. In alternativa amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina con una spatola in gomma.
Imburrare degli stampini in silicone, versare il composto e cuocere in forno ventilato a 160°C per 12 minuti circa.
Togliere dagli stampi e abbattere a +4°C.
Adagiare la morbidezza sulla gelatina di lampone.
Per la mousse al cioccolato:
Scaldare la panna liquida e versare sul cioccolato tritato, emulsionare bene creando una ganache. Quando la ganache ha raggiunto 28°C versare sulla panna montata ed amalgamare bene.
Versare negli stampi in silicone e abbattere a -18°C.
Togliere dagli stampi e adagiare la mousse sulla morbidezza al
pistacchio.
Conservare in frigorifero a +4°C e lasciare scongelare la mousse al cioccolato.
Completare con fragole fresche e placchette di cioccolato.
