In una padella antiaderente versare oliodi oliva e una noce di burro; far rosolare a fuoco lento e aggiungere poi salvia, il fegato e una spruzzata di vino bianco continuando a far rosolare. Quando il fegato è cotto toglierlo dalla padella per non farlo induirire; aggiungere le cipolle, il mezzo dado e spolverare con abbondante pepe nero. far cuocere da 15 minuti a 30, in base a quanto cotte si preferiscono le cipolle.
Una volta cotte le cipolle in base al proprio gradimento, aggiungere di nuovo il fegato a far scaldere.
Per la polenta:
Poratre 2 L di acqua a ebollizione aggiungendoi del sale; versare i due tipi di farina continuando a mescolare.
Far cuocere per 45 minuti; servire calda.
