Mettere sottovuoto 2 delle 3 guance di manzo inserirle in un tegame per la pasta con acqua e lasciarlo coperto con fuoco basso per 12 ore.
A parte far cuocere in padella con del soffritto le patate per 20 minuti con acqua , scolarle e tritarle con panne in modo da creare la vellutata.
In un ultima padella fare un soffritto con carota sedano e cipola aggiungere l'ultima guancia che verrà scartata acqua ( 2 dita della padella ) 2 cucchiai di passata di pomodoro il vino rosso.Aspettare 2 ore a fuoco basso in modo tale che si raddensi e rilasci la salsa.
Passate le 12 ore aprire i sacchetti del sottovuoto agiare la carne sulla vellutata e sporcarla sopra con la salsa
