Portare a bollore una pentola di acqua con cipolla, sedano, carota, alloro, lessare uno sgombro per 15 min.
Estrarre lo sgombro, togliere i filetti e marinarli in olio e sale per 20 min.
Contemporaneamente lessare al vapore un finocchio e una patata viola (purtroppo non presente nella fotografia).
Affettare finemente un po' di finocchio crudo e condirlo con un filo di olio e sale.
Tagliare delle fette molto sottili di mela a con una mandolina e creare dei conetti.
Impiattare mettendo il finocchio crudo sul fondo , sopra distribuire la polpa di sgombro tenendola centrale nel piatto, ai lati 3 cubetti di patate viola lessate e 3 spicchi di finocchio lessato, distribuire un po' di fragole tagliate a fette e qualche bacca di ribes rosso (anche queste purtroppo non presenti nella fotografia della ricetta) appoggiare sopra 3/4 conetti di mela merde, condire con un filo di olio evo.
