Mettere le cicorie crude in una padella con un po' di olio e farle cuocere, si può aggiungere un po' di cipolla o scalogno. Pochi minuti di cottura e poi toglierle e aggiungere sale e pepe.
Fare sciogliere, ma non dorare il burro in un padellino a parte.
Mettere le cicorie nel pane grattato, poi la ricotta, le uova intere, un po' di sale, pepe, noce moscata.
Aggiungere il burro sciolto.
L'impasto risulta un po' morbido.
Fare delle palline.
Fare bollire in acqua salata per pochi minute e poi impiattare grattuggiando sopra un po' di buccia di un limone biologico.
