Pelare il sedano rapa, tagliarlo finemente a strisce molto sottili e lunghe circa 4 centimetri.
Sbollentare le striscioline di sedano rapa per un paio di minuti e raffreddare successivamente in acqua e ghiaccio. Lasciarle poi in ammollo nel succo di mezzo limone per circa mezz'oretta.
Preparazione della salsa rémoulade: porre il tuorlo in una bacinella, insieme ad un cucchiaino di mostarda ed a qualche goccia di aceto di vino bianco. Mescolare. Aggiungere poi 1cucchiaio e mezzo di maionese, olio, sale e pepe.
Unire il sedano rapa alla salsa.
Guarnire con prezzemolo fresco.
Coprire la bacinella con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore.
