Incominciamo immergendo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per una ventina di minuti.
Proseguiamo portando ad ebollizione il litro d'acqua e aggiungendo qualche goccia di aceto di mele per acidularla; nel frattempo mettere sul fuoco a bassa temperatura l'olio d'arachidi per prepararlo alla frittura.
In una padella con poco olio soffriggere la cipolla e la carota; trascorsa la mezz'ora scolare i funghi, asciugarli e metterli in padella con il soffritto; aggiungere la panna, del brodo vegetale, sale, pepe e coprire per un quarto d'ora. Lasciare raffreddare. Quindi passare il composto col frullatore ad immersione per ottenere una salsa omogenea.
Creare un vortice mediante l'ausilio di una frusta all'interno dell'acqua acidulata bollente (le bolle non devono essere troppo grosse) ed immergervi l'uovo sgusciato; lasciarlo per circa un minuto. Una volta scolato, passarlo nell'uovo sbattuto, nella farina e nel pan grattato per creare la panatura. Friggerlo fino alla doratura.
Disporre la salsa ai funghi porcini nel piatto con l'uovo fritto al centro...al centro della scena.
