Prendete una pentola dal bordo alto e cuocetevi 2 carote, 1 gambo di sedano e una cipolla precedentemente lavati in 1,5 L di acqua per realizzare il brodo vegetale che servirà per bagnare il riso durante la cottura... dopodiché in una casseruola bassa, fate soffriggere lo scalogno con un po' di olio fino a doratura e aggiungete il riso per tostarlo... a parte frullate la barbabietola cotta con il minipimer in modo da ottenere una crema che uniremo al nostro riso, più o meno a metà cottura... sale q.b. per insaporire, crescenza e aggiungiamo anche i chicchi di melograno... pochi minuti prima di servire mantechiamo con il burro ( togliendo momentaneamente la pentola dal tegame ) e uniamo il Grana padano... ora il risotto sarà pronto per essere servito
