Sbriciolare le salamine e cuocerle con un filo d'olio e scalogno, unirle al pane grattuggiato, castagne & prugne a pezzetti adeguatamente caramellate con zucchero di canna. Correggere con sale & pepe. Mescolare bene il ripieno e stenderlo sulla fesa aperta a libro e battuta.
Arrotolare , avvolgere nella pancetta e legare con spago da cucina. Rosolare su tutti i lati in una casseruola con olio, burro, salvia & rosmarino. Spruzzare con vino bianco e cuocere coperto per 40 minuti.
