Tagliare lo scalogno e farlo imbrunire, aggiungere e tostare il riso. Quando è tostato sfumare con un goccio di vino bianco, una volta evaporato bagnare poco alla volta con il brodo vegetale fino a ultimata cottura. Nel frattempo a parte tagliare lo speck a striscioline e in una padella cuocere fino a quando risulterà croccante.
Quando il riso sarà al dente aggiungere la panna da cucina, il burro e mantecare fuori dal fuoco, aggiungere anche le noci. Impiattare il riso e aggiungere sopra lo speck.
