Setacciare e mescolare le tre farine, impastarle con acqua tiepida e lavorare per circa 10/15 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri.
Tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Dopo una decina di minuti scolare i pizzoccheri e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargerli con formaggio grana grattugiato e i formaggi valtellinesi a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Soffriggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene e versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
