Tritare le mandorle in modo grossolano, a parte montare gli albumi e grattugiare finemente la scorza di limone.
Prendere lo zucchero di canna, unite la farina e, a seguire , aggiungere le mandorle tritate, la scorza di limone e per ultimi gli albumi montati.
Prendere una teglia su cui stendere un foglio di carta forno, posarvi delle palline di impasto, infornare per circa 15 minuti in forno precedentemente scaldato a 200 gradi.
Una volta tolti dal forno fare raffreddare i biscotti e gustarli con una buona tazza di the'
