Portarsi avanti con la cottura del cotechino la sera precedente, mettendo la carne in acqua e farla sobbollire per due ore.
Mettere in ammollo le lenticchie rosse la sera prima. Fare un delicato soffritto di cipolla e unire le lenticchie insaporendole con il pomodoro, alloro, sale e pepe e una tazzina di caffè.
Lasciatele cuocere per 20-30 minuti testando la consistenza delle lenticchie.
A parte fare un altro soffritto di cipolla con il riso e dopo averlo sfumato con il caffè aggiungere le lenticchie, l'acqua, un dado vegetale e portare a cottura al dente.
Mescolare insieme alle lenticchie e riporre il tutto nella forma desiderata precedentemente preparata con il cotechino tagliato a fette.
Mettere nel forno già preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e servire caldo.
