Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Far cuocere gli asparagi interi a vapore o in acqua bollente non salata. A cottura ultimata immergerli in acqua gelata in modo che mantengano il loro colore brillante. Tagliare le punte degli asparagi a tocchetti e metterle da parte. Ridurre in crema il gambo aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Tagliare la fetta di mortadella a listarelle lunghe qualche centimetro abbrustolirle a fiamma alta in una padella saltapasta. Quando la mortadella inizia a farsi croccante e a dorare, spegnere il fuoco e aggiungere la maggior parte dei pistacchi precedentemente tritati grossolanamente.
Scolare la pasta qualche minuto prima rispetto al normale tempo di cottura, tenendo da parte dell’acqua di cottura, e farla saltare nella padella in cui abbiamo la mortadella abbrustolita e i pistacchi tritati. Aggiungere le punte degli asparagi e la crema e amalgamare in modo da legare il tutto. (Nel caso in cui la pasta risulti essere troppo asciutta aggiungere dell’acqua di cottura.)
Spegnere il fuoco e pepare a piacimento.
Al momento dell'impiattamento decorare il piatto con una spolverata di pistacchi tritati e pezzetti di mortadella croccante.
