Lessare il riso in acqua salata e bollente; scolarlo e stenderlo su una leccarda; metterlo nel forno già caldo a 200° per 15'; poi macinarlo fino ad ottenere una farina.
Tagliare a cubetti di cm. 3,5 per lato il gorgonzola; infarinarlo, passarlo nell'uovo sbattuto e poi nella farina di riso. Friggere in abbondante olio di semi di mais; al raggiungimento della doratura scolare ed asciugare bene.
Lessare le barbabietole. Tagliarne una a mezze lune di spessore di circa cm. 0,5 da posizionare come decorazione nel piatto. Tagliare l'altra a ventaglio e inserirvi la buccia di limone tagliata a julienne
servire i cubetti di gorgonzola su una fetta di limone nel piatto già preparato con la barbabietola.
