Lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, metterle in una padella con uno spicchio d’aglio, l’olio e sale e fate rosolare in padella per una decina di minuti.Aggiungere lo speck e cuocere pochi minuti.Lasciar raffreddare il ripieno e nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti.
In una terrina mettere la farina con al centro il burro freddo tagliato a pezzettini, l’uovo,il parmigiano e il sale.
Lavorare il tutto fino a che non si formi un impasto sbricioloso.
Imburrare una tortiera e mettere uno strato di impasto.
Compattare un po con la punta delle dita.
Mettere il ripieno di zucchine e speck e la mozarella.Coprire il tutto con il restante impasto e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.
