per la Pasta frolla alla cannella
- Impastare burro e zucchero fino ad avere una consistenza cremosa (non montata)
- Aggiungere poi l'albume e farlo assorbire
- Aggiungere tutte le polveri e impastare brevemente
- Compattare e mettere il panetto in frigo avvolto da pellicola
- Dopo un riposo di almeno 1-2 ore, stendere sul piano leggermente infarinato
- Rivestire gli stampini scelti e bucherellare il fondo
- Far riposare un quarto d'ora in frigo
- Cuocere a 180°C per circa 15' (fino a leggera doratura)
- Far raffreddare e poi farcire
per la Ganache al cioccolato fondente
- Spezzettare e fondere il cioccolato (io uso il microonde a bassa potenza)
- Scaldare 50 g di panna e miscelarla al cioccolato fuso
- Mescolare poi anche il resto della panna e il miele, ottenendo un composto liscio e omogeneo
- Far riposare in frigo 10-15 minuti prima di utilizzarlo
per la Chantilly alla cannella
- Mescolare cannella e zucchero a velo con la panna
- Montare la panna
- Inserire il composto in una sac a poche con bocchetta a stella
Montaggio
- Usare i fondi di frolla una volta raffreddati
- Versare la ganache fino a riempire quasi al bordo (per i mignon, mi sono serviti 15 g di ganache ciascuno, per la tortina 70 g)
- Mettere in frigo 1-2 ore affinchè la ganache si rassodi
- Preparare la chantilly e decorare formando ciuffi e roselline
- Aggiungere qualche pepita di cioccolato fondente
- Conservare in frigo
