Per prima cosa bisogna preparare i cestini di grana. In una padella antiaderente mettete a sciogliere un disco di grana padano grattugiato. Una volta sciolto, con l'aiuto di una spatola, togliete il disco di grana dalla pentola e mettetelo sopra una ciotola capovolta per dargli la forma del cestino e fatela raffreddare in quella posizione.
Fate stufare mezzo scalogno in una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio per circa 3/4 minuti.
Una volta tostato aggiungete il bicchiere di vino e fatelo sfumare; aggiungete il brodo di volta in volta e continuate la cottura del riso.
A metà cottura tritate al coltello le noci e fatele tostare leggermente in una padella, dopo averle tostate aggiungetele al riso e continuate la cottura.
Dopo circa 15/18 minuti il riso dovrebbe essere cotto. Aggiungete una noce di burro e il bagoss e coprite con un coperto per la mantecatura(questa operazione deve essere fatta fuori dal fuoco).
Passati circa 2 minuti girate il riso per far sciogliere bene il burro e il formaggio e per rendere cremoso il risotto.
Mettete il cestino di grana croccante in un piatto e metteteci dentro il risotto, decorandolo a piacimento con una noce e qualche scaglia di bagoss.
