Mettere i pistilli di zafferano in ammollo in un po' di acqua calda.
Prendere una padella e mettere il guanciale tagliato a cubetti con un po' d'olio.Fate rosolare fino a quando il guanciale non prende colore.
In una ciotola lavorare la ricotta di pecora con un cucchiaio,unire lo zafferano precedentemente messo in ammollo e una macinata abbondante di pepe nero.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Scolare i cannarozzetti gia' messi a bollire in abbondante acqua salata e,senza sgocciolarli troppo, versarli nella padella con il guanciale.
Unire la crema di ricotta e amalgamare bene lasciando insaporire per qualche istante sul fuoco.
