Per gli sformatini:
sbollentare (o cuocere a vapore) i broccoletti,togliere quando sono al dente,successivamente saltare in padella con un fondo di cipolla, aggiustare il sapore con sale e pepe.
Frullare il tutto e aggiungere grana padano, gli albumi precedentemente montati a neve e aggiustare di sale e pepe (solo se necessario).
Mettere il composto negli stampi, già imburrati ed infarinati,
infornare a bagnomaria per 20/25 minuti.
Nel frattempo preparare la fonduta ,facendo scaldare la panna assieme al grana padano ,fino ad ottonere la consistenza voluta.
