Farina e uova=impastare fino ad avere un impasto liscio e sodo. Far riposare 30 minuti.
Per il ripieno: lessare le erbette in una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Scolarle bene, tritarle e metterle in una padella con uno spicchio d'aglio (togliere a fine cottura) e un cucchiaio di lardo. Ripassarle per poco. Aggiungere i formaggi, l'uovo, la noce moscata. Assaggiare e aggiustare di sale.
Stendere la pasta prima con un mattarello poi con il tirapasta. Fare delle strisce non troppo sottili e poi mettere un cucchiaio di ripieno ogni due cm vicino al bordo. Finita la strischia, chiudetela su se stessa e coprite il ripieno. A questo punto si taglia con la rotella dentata e con le dita si schiacciano i bordi.
I tortelli vanno adagiati su vassoi di carta ben infarinati per non farli attaccare. Vanno poi cotti un acqua salata, buttati uno per volta e girati con un cucchiao di legno. Si cuociono al dente. Condirli con burro fuso e parmigiano.
