Per la ricetta del carpaccio di ricciola, lime e mango, tagliate il pesce in fettine molto sottili a mo’ di carpaccio (o fatelo affettare dal vostro pescivendolo); disponetelo nel piatto di portata.
Raccogliete in una ciotola il succo dei lime, 10 g di olio, un pizzico di sale, qualche rondella di peperoncino fresco e un bel ciuffo di coriandolo tritato. Mescolate ottenendo un’emulsione. Condite il carpaccio di ricciola con l’emulsione e completate con pepe nero macinato.
Affettate la mela e il mango sbucciato in veli (possibilmente usando la mandolina o l’affettatrice), spruzzateli con succo di limone perché non si anneriscano e accomodateli sopra il carpaccio di ricciola. Completate con pepe rosa pestato, scorza di lime grattugiata e qualche foglia di coriandolo fresco.
