Tagliare a pezzetti la scamorza e a listarelle lo speck. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente e riscaldare. Adagiare lo speck e farlo croccante ma non bruciato.
Togliere e mettere da parte. In un contenitore mettere panna, uova, sale, pepe, parmigiano ed amalgamare il tutto con fruste.
Aggiungere scamorza e speck, incorporando con un cucchiaio di legno.
Riscaldare il forno a 220°. Sistemare la sfoglia o la brisè con la sua carta forno in una pirofila. Versare il composto con lo speck e infornare.
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornare e far rapprendere qualche minuto prima di servire.
